Kokos-Vanilje Muffins med Karameliserede Kokosflager

(Glutenfri, uden hvedemel)

Ingredienser (ca. 10-12 muffins):

Muffins:

• 3 æg
• 120 g kokossukker (Unik Food)
• 120 g kokosmel (Maya Gold)
• 1 tsk bagepulver
• 1/2 tsk natron
• 1 tsk vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
• 1,5 dl pisket Coconut Whipping Cream (Terra Sana)
• 0,5 dl smeltet kokosolie
• 0,5 dl plantebaseret mælk (fx mandelmælk)
• 1 nip salt

Karameliserede kokosflager:

• 50 g kokosflager
• 2 spsk kokossukker
• 1 spsk kokosolie

1. Forbered karamelliserede kokosflager:
   • Varm en pande ved middel varme.
   • Tilsæt kokosolie, kokosflager og kokossukker.
   • Rist forsigtigt, mens du vender hele tiden, til kokosflagerne bliver gyldne og karamelliserede (ca. 3-5 minutter).
   • Hæld dem straks ud på bagepapir, så de kan køle og blive sprøde.
2. Tænd ovnen:
    Forvarm ovnen til 175°C (almindelig ovn). Gør muffinsforme klar.
3. Lav muffin-dejen:
   • Pisk æggene og kokossukkeret sammen, til det er luftigt.
   • Rør smeltet kokosolie, pisket kokosfløde og plantebaseret mælk i.
   • I en anden skål blandes kokosmel, bagepulver, natron, vaniljepulver og salt.
   • Vend de tørre ingredienser i de våde ingredienser.
4. Tilsæt kokosflagerne:
   • Gem lidt karamelliserede kokosflager til pynt på toppen.
   • Vend resten forsigtigt i dejen.
5. Fordel dejen:
   • Fordel dejen i muffinsformene (ca. 2/3 fyldt).
   • Drys de sidste karamelliserede kokosflager på toppen af hver muffin.
6. Bag muffins:
   • Bag i ovnen i ca. 18-22 minutter.
   • Tjek med en tandstik – den skal komme ren ud.
7. Afkøl:
   • Lad muffinsene køle af på en rist.

Resultat:

Saftige, søde muffins med en naturlig kokossmag og et lækkert karamelliseret crunch på toppen! Perfekte som en lille treat eller til en brunch 🌸